春の山菜は、「ほろ苦さと、あくが強くえぐ味」が特徴。これが山菜の魅力。

レア山菜ですが、一番好きなのは、コシアブラ（灯台の芽）　タラの芽と似ていますが、より香りが強い山菜で、天ぷらが一番。

山菜はあくが強く、あく抜き必要といわれますが、油で調理すればノープロブレム。ワラビは、軽く油炒めし、花カツオをパラリ　醤油少々。
酸いも甘いも、ほろ苦さも、あくの強さも　チョコレートで言えば、ビターも人生。

山菜の旬は一瞬。楽しんでいます。

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