発酵と腐敗は同じ事。食物への微生物活動により、人間にとって有用なのは、発酵　人間に有害？なのが腐敗と区分されます。

仕事をしていた時、上司に、腐っちや駄目だよと、助言を受けました。今でも身に沁みます。経験上　人は、腐っていい事なしです。

発酵は、うま味を増すとともに、臭いものです。今　納豆が臭いのはあの臭さも魅力では。発酵食品のチーズも好物。そんなにチーズは詳しくないのですが２品紹介。

ご存知　雪印メグミルクの６Ｐチーズ。長年食べ親しんだ口に合うマイルドさ。おやつ代りです。そして、ブルーチーズ。青カビによる、刺激的な匂いのチーズ。イタリアの、ゴンゴゾーラが出回っていて、食べています。日々食べたいとは思わないが、ちょっと癖になります。

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